POMPOSA: Cucina e ricorrenze locali

La manifestazione gastronomica principale di Pomposa è la Fiera del cocomero e del melone, organizzata nei pressi della millenaria Abbazia nel secondo fine settimana di luglio; essa propone non solo assaggi di questi frutti nelle tradizionali fette, ma anche curiose e gustosissime reinterpretazioni che permettono di apprezzarne la versatilità d’impiego in cucina.
All’interno dell’Abbazia, a fine luglio e inizio agosto si tiene la manifestazione concertistica Musica Pomposa.
In settembre si svolge, invece, la Festa della vendemmia, mentre nell’ultima decade dello stesso mese viene proposta la Festa della birra.

Un prodotto di grande importanza in questo paese e nel Delta del Po in generale è la zucca (Cucurbita maxima), voluminoso ortaggio della famiglia Cucurbitacee con buccia spessa solcata da striature longitudinali. Pur adattandosi a qualsiasi tipo di terreno, la zucca predilige quelli di medio impasto, leggeri e ben drenati, e richiede un’abbondante concimazione e irrigazione, specialmente durante lo sviluppo. La polpa, di colore giallo-arancio e dal sapore dolce, è ricca di semi bianchi localizzati nel centro del frutto, spesso impiegati tostati e salati.
Nonostante i climi subtropicali possano favorirne una crescita smisurata, in realtà le zucche di dimensioni più modeste sono senz’altro le più gustose. Sono commestibili anche i fiori, che costituiscono un antipasto prelibato. La zucca viene impiegata come contorno, come base per minestre, gnocchi e risotti, in insalate o nei dolci. La storia del Delta è legata indissolubilmente a questo ortaggio, ingrediente principe della cucina locale. La zucca contiene sali minerali come calcio, fosforo e potassio ed è particolarmente ricca di vitamina A, per non disperdere la quale sarebbe consigliabile consumarla cruda grattugiata.

Ricette tipiche di Pomposa

• Sformato di aspargi in fiore di zucca
• Torta golosa con la zucca