nl 
IT
EN
FR
DE
Eet- en wijnroutes in Comacchio
U kunt u dit prachtige stadje, waar land en water altijd naast elkaar hebben bestaan, niet verlaten zonder zijne majesteit, de paling, te hebben geproefd. In de lagune van Comacchio vindt deze bijzondere vis zijn natuurlijke habitat.
De paling wordt nog steeds gevangen met behulp van de antieke "fuik van de werkman", een ingewikkeld systeem van barrières en beweegbare roosters, vroeger gemaakt van hout en riet, in de vorm van een pijl, geplaatst bij de monding van de kanalen die de valleien met de zee verbinden.
De paling wordt nog steeds gevangen met behulp van de antieke "fuik van de werkman", een ingewikkeld systeem van barrières en beweegbare roosters, vroeger gemaakt van hout en riet, in de vorm van een pijl, geplaatst bij de monding van de kanalen die de valleien met de zee verbinden.
De paling is al eeuwenlang de belangrijkste economische hulpbron van Comacchio en wordt nog steeds vers verkocht om te worden bereid in achtenveertig verschillende recepten! Van de belangrijkste noemen we de marinade, de gegrilde en de gestoofde.
Elk van deze bereidingen is verbonden met een bepaalde periode van het jaar. De gemarineerde paling, waarvan de verwerking kan worden bewonderd tijdens een van onze excursies in de fascinerende Manifattura dei Marinati, is een traditioneel product van Comacchio en is ook opgenomen in de lijst van Slow Food presidia.
Elk van deze bereidingen is verbonden met een bepaalde periode van het jaar. De gemarineerde paling, waarvan de verwerking kan worden bewonderd tijdens een van onze excursies in de fascinerende Manifattura dei Marinati, is een traditioneel product van Comacchio en is ook opgenomen in de lijst van Slow Food presidia.
De vangst van de dag
Alle traditionele gerechten worden gemaakt met nauwgezet respect voor de traditionele recepten, en het is zeldzaam om menu's te vinden die geen proeverijen bieden van vis uit de karakteristieke boten aangemeerd in Porto Garibaldi of uit de traditionele vissershutten: mosselen, kokkels en inktvis geven leven aan gerechten die uniek zijn in hun soort.
Deze ingrediënten bieden ons een heerlijk voorgerecht, namelijk risotto alla pescatora met zeevruchten. Dit recept is een authentieke delicatesse voor alle visliefhebbers die zich willen overgeven aan een voorgerecht met een intense en heerlijke smaak.
Dessert op tafel
Maar Comacchio kan ook... zoet zijn! Zeer gewaardeerd door de kleintjes, zijn de beroemde ‘Allerheiligen muizen’, koekjes gemaakt met het deeg van de donut en nog lekkerder gemaakt dankzij de chocolade snippers.
Dit recept wordt alleen ter gelegenheid van 1 en 2 november bereid en houdt verband met een oude legende van de plaats volgens welke de muizen het kerkhof binnenvielen, maar dankzij de tot de Maria gerichte gebeden waren zij kort daarna plotseling verdwenen.
